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备战新年:红肠里道斯  

2016-01-04 14:18:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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第一次食用红肠的时候,是网购的哈尔滨秋林红肠,果木香薰和蒜香的味道让人一食难忘,虽然,这种红肠是哈尔滨特有,但我们当地卤肉锅子上卖的一种类似的蒜香肠,和这个红肠口感很是接近,今年在购买肠衣的时候,偶然看到有哈肉联的调料卖,于是便萌发了在家自己动手做红肠的念头。
趁着元旦假期,完成了这份心愿。和那种外表酱红的红肠相比,我家的这种红肠,缺了最后一道工序,就是熏制,早在前段时间回家上坟的时候,就在祖父的坟前摘了柏树枝带回来,就是准备今年的熏肠,后来想想那种烟熏火燎的样子,着实不适合在自己的厨房做,又不好拿出去到外面制作,遂作罢。这便是我家红肠外衣是白色的缘故。------http://ganxieni11.blog.sohu.com/321015626.html
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?事实上,也不能过于计较,毕竟作为哈尔滨红肠,那种技术和工艺,不可能轻松让我们在家就能复制,退而求其次,就当做一种蒜香口味的香肠来吃,味道也是蛮赞的。


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红肠里道斯

食材:猪后臀尖肉 淀粉 猪肠衣

调料:里道斯红肠调料  食盐 大蒜 味精 

工具:棉线 针 灌肠机器

制作过程:


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1.准备所有用料。

2.灌肠所用工具。

3.大蒜去皮放入搅拌机中。

4.打成颗粒状备用。


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5.猪肉按照肥瘦比例1.5:8.5,猪后臀尖部位的肉,最适合做,肥肉较少。剔去筋膜后,切成小块。

6.放入绞肉机里,搅成肉馅。

7.将搅好的肉和蒜粒放入容器里。

8.放入食盐、味精 和里道斯调料。


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9.放置12-24个小时。我因为时间关系,静置20个小时。

10.淀粉加清水,搅成均匀的淀粉水。

11.倒入装馅料的锅中。

12.搅拌均匀后立即开始灌肠。


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13.提前泡发好的肠衣。

14.将肠衣套在灌肠机上。

15.放入拌好的馅料,开始灌肠。

16.灌好的香肠,用针排净空气后,逐个按自己需要的长短,拧成小节。


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17.烧一锅水,水温达到90度后,将拧好的香肠放入锅中。


18.小火开始煮,大约用时30-40分钟。
测量香肠成熟,用温度计插入香肠中间,温度达到80度以上后,即可。

19.香肠成熟后,立即关火,放入冰水里浸泡至凉。

20.取出,在背阴出晾干水分,放入冰箱冷藏,随吃随取。


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1.注意灌肠的时候,不要太满,否则在拧制香肠节的时候,容易破裂。
2.制作好的红肠,可以即食,也可以配蔬菜炒,可以烤可以炸,也可以用你想到的方法去食用。
3.如果没有温度计的朋友,可以烧开一锅水,停2分钟再放入香肠,基本也在90-95度之间。
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