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冬补美味-----红烧狮子头  

2015-10-27 13:51:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧狮子头也有叫四喜丸子的,

只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。

主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等

可以用瘦肉和肥肉比为6:4的分量来搭配。

冬补美味-----红烧狮子头 - 海军航空兵 - 海军航空兵
冬补美味-----红烧狮子头 - 海军航空兵 - 海军航空兵

小时候家里住在大院里,我家对门住着一对老年夫妇,他们是江苏人。

我一直管他们叫卫奶、卫爷。

对于我这个完全的北方人,他们家的各种饭都是我一直向往的。

我记得每一年快过年的时候,卫爷都会坐在家门口的炉子旁边,

用小火煎很大的肉丸然后在慢火炖制。

当时并不知道那是什么菜,只是看上去很好吃。

后来才知道那个菜叫红烧狮子头。

自己偷懒没有剁肉馅,是用绞肉机搅的肉馅。味道还不错了。

冬补美味-----红烧狮子头 - 海军航空兵 - 海军航空兵

【材料】

五花肉400克,莲藕100克,大葱10克,生姜4克,鸡蛋60克,盐4克,

淀粉2汤匙,冰糖适量,八角1个,香叶1片,

桂皮1段,老抽2汤匙,料酒2汤匙,十三香适量,香葱适量

【做法】

冬补美味-----红烧狮子头 - 海军航空兵 - 海军航空兵

1、准备肉馅,将五花肉用绞肉机做成肉馅。

2、准备莲藕,莲藕去皮清洗干净。

3、将清洗干净的莲藕切碎备用。

4、大葱、生姜切成末。

5、肉馅中放入葱、姜末,十三香、鸡蛋、老抽、料酒搅拌均匀。

6、加入淀粉搅打上劲。

7、抓取适量肉馅,肉馅在两手之间反复摔打摔成团。

8、锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子炸制。

冬补美味-----红烧狮子头 - 海军航空兵 - 海军航空兵

9、炸至外表呈金黄色,捞出沥油。

10、准备砂锅,放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖。

11、码入炸好的大肉丸。

12、加老抽、料酒、清水。

13、大火烧开小火慢炖50分钟。

14、取出狮子头装盘,将剩余的汤汁勾芡浇在狮子头上,

撒适量香葱即可。

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【小爱叨叨】

1、拌好的肉馅一定要在手上反复摔打上劲。

2、肉丸要大火速炸2分钟定型后,再转小火就不会炸焦了。

3、最好用砂锅小火慢炖,味道才会好吃。


---http://tinazhangxiaoai.blog.sohu.com/310419971.html
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