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【烤羊腿】豪放大气 超详细制作  

2015-12-07 13:49:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【烤羊腿】豪放大气 超详细制作 - 海军航空兵 - 海军航空兵
【烤羊腿】豪放大气 超详细制作 - 海军航空兵 - 海军航空兵

在挪威老夫妇家里受到了热情款待,我也诚请他们有空来家小坐,是否愿意品尝烤羊腿呢?礼尚往来乃是全球通!

---http://luzhi6886.blog.sohu.com/310821777.html

深秋寒冬时节,羊肉是最适宜不过了,既能御风寒,又可养肾、补身体。

整只羊腿烤出来,看上去鲜亮红润,显得大气豪放;切了片摆在盘中又显精致细微;再现了好客的主人纯朴热情、细心周到,因此【烤羊腿】自然就成了宴客菜首选。

既然是宴客菜,自然不是常做,也多了一点紧张,稳妥起见早早地将羊腿烤上了。

到了15点30分还剩下最后上色的程序,只要15分钟就完成了。可是客人一个半小时后才到,又不知如何是好?于是停止烘烤,将羊腿用毛毯包裹起来保持温度。但是最后还是弄得手忙脚乱,总要给美丽的羊腿留个影吧,可是又不能让客人吃冷的,最后是快速地拍了几张,成品图勉强过得去,不过味道是一级的——外焦里嫩、略带汁水、红润好看,又无血丝。

【烤羊腿】豪放大气 超详细制作 - 海军航空兵 - 海军航空兵
【烤羊腿】豪放大气 超详细制作 - 海军航空兵 - 海军航空兵

下面就分享一下我的制作过程,超详细,只要你按照这样做,保证烤出完美的羊腿。

【烤羊腿】

材料(6人量):羊腿一只,约2600G;土豆1500G;各类蔬菜1500G;花椒盐1汤勺,蒜头半个;香料粉适量;新鲜迷迭香少许;水700ml。

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制作过程(烘烤时间150分):

1.将羊腿用温水清冼干净,用尖刀在正反面戳上若干小洞。

2.两面均匀地撒上花椒盐。

3.轻轻揉一下,让花椒盐揉入;这样做为了更易入味,因羊腿较大。

4.封包好,放入冰箱,腌上1--2昼夜。


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5.取出腌好的羊腿,放在烤盘里;在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。

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6.反面撒上一些香料粉,就是街上你可以买到的一些香料汇总,没有严格的规定;并注入沸水约400ml。

7.入160度的烤箱中层烤45分钟后,取出将污水倒掉。

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8.将一只西红柿切片,排在羊腿上,再注入沸水约300ml,并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘与羊腿一起入160度的烤箱中层烤45分钟。


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9.烤盘取出,将羊腿反个面,撒上一些香料粉,将土豆扒到一边;并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块,拌入适量的油盐投入烤盘另一边,再入160度的烤箱中层烤45分钟。
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10.烤盘取出,将烤肉汁倒出来,后面要用这个原汁熬酱汁;在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香(迷迭香最适应羊肉),入烤箱中上层烤15分钟,但这次烤箱温度要调高到220度,这样做为了上色,得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。


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到此烘烤全部完毕,瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆,自豪、兴奋、喜悦顿时升腾!

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11.熬酱汁:与10同步进行,将10的烤肉汁加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油,根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁。


注:西餐一般都是要浇酱汁的,因此这一过程不能省。


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心得体会:


1.提前一两天腌制,才能更加入味。

2.开始烤的血污水一定要清除。

3.先低温烘烤,如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度,减少烘烤时间。

4.想上色,最后15分钟将烤箱温度提高到220度。

5.迷迭香适应红肉,干的鲜的都可。

6.按西餐的习惯酱汁不可少。

7.你可以只烤羊腿,蔬菜另外炒,比较容易控制;也可象我这样一锅出。


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