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红烧牛肉 --- 率真热烈的味道  

2015-12-05 18:00:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧牛肉 --- 率真热烈的味道 - 海军航空兵 - 海军航空兵

    寒冷的冬季是个可以大块吃肉的季节,无需用那些牵强的托词来拒绝香浓肉食,对肉食任性的大快朵颐不用太多的理由与借口。

红烧牛肉 --- 率真热烈的味道 - 海军航空兵 - 海军航空兵
    自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。

    这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。

红烧牛肉 --- 率真热烈的味道 - 海军航空兵 - 海军航空兵

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           1、牛腩切成大块。
           2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。
           3、捞出焯过水的牛腩。
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           4、生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。
           5、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。
           6、放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
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           7、倒入牛腩,小火翻炒均匀。
           8、倒入开水,以没过牛肉为好。
           9、放入八角、桂皮、草果,香叶。
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           10、煮开后,把牛腩和汤水倒入压力锅。
           11、炉灶开大火。
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           12、待压快锅上汽后,压8分钟后关火。
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           13、萝卜洗净后切方丁。
           14、等压力锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。
           15、洒入盐粒,小火炖制20分钟。
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美味儿的红烧牛肉,做菜下面都好吃,非常喜欢!

好诱惑人的红烧牛腩,这个配米饭好搭。

看着就想吃,真的好吃,我也学着做

我也觉得,你家人都好有口福呀

我想问问,牛腩嫩,还是牛林嫩,有什么区别吗?




引文来源  红烧牛肉 --- 率真热烈的味道-狼之舞-搜狐博客!!!
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