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羊肉饺子--包薄皮大馅饺子的那些“姿势”。  

2015-12-23 14:03:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   关于饺子吃咱老百姓是最有话说的,也最有发言权的,包饺子的方子是最讲究也是最不讲究的。讲究的饺子可以用山珍海味来做馅料,不讲究的可以简洁到一堆白菜帮或几颗大葱、一点油、一瓢面,佐以少许的盐粒即可打造出热乎乎暖洋洋的白胖饺子。用手边的食材,加上一点想象做出美食,这是煮夫或主妇最趁手的“伎俩”。
   吃饺子人们也给了很多的说法,像“出门的饺子,进门的面”寓意为迎长送短;冬至吃饺子,防止“冻掉耳朵”:过年节吃饺子寄予为家庭团圆美满;既是无缘由的吃饺子也有隐隐的寓意与期待,不为解馋,更多的是为着享受一家人在一起的温馨时光。
   今儿是冬至,按照老例又是吃饺子的日子,用羊肉胡萝卜来包顿饺子,咱一起来享受这静好时光。
      
羊肉饺子--包薄皮大馅饺子的那些“姿势”。 - 海军航空兵 - 海军航空兵
羊肉饺子--包薄皮大馅饺子的那些“姿势”。 - 海军航空兵 - 海军航空兵
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              羊腿肉1000g
              面粉800g
              植物油100g
              精盐5茶匙
              粉条100g
              胡萝卜200g
              生姜一大块
              花椒1茶匙
              大葱白2棵
              味极鲜酱油30g
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    1、粉条用温水浸泡至柔软后切碎,放入粉条可吸收馅料过多的汤汁馅料松软。
    2、葱段、花椒、生姜用清水浸泡成葱姜花椒水,调入馅料可去腥腻。
    3、羊腿肉切成小块后用刀剁成肉馅,在剁的过程中边剁边撒入葱姜花椒水。
    4、待羊腿肉剁成肉糜后调入50g、3茶匙精盐、味极鲜酱油,用力搅打上劲。
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    5、搅打好的肉馅静置30分钟。
    6、胡萝卜洗净后用蔬菜处理器打成碎末。
    7、把胡萝卜、粉条倒入腌渍好的肉馅中,调入剩余的植物油、精盐倒入剩余的葱姜花椒水,搅匀静置。
    8、在腌渍馅料的闲余时间把面粉和成柔软面团,饺子面的软硬以耳垂的柔软度为准。包饺子的面讲究的是柔韧光滑,因此和面时就不要吝啬力气,和好的面饧上半小时后再用把子力气揉上几分钟即可达到柔韧的手感。
羊肉饺子--包薄皮大馅饺子的那些“姿势”。 - 海军航空兵 - 海军航空兵    9、把饧好的面团揉匀搓成2厘米粗细的面条,用刀切成小面剂子,每切一刀把面条转动90度。这样的好处时,饺子剂子形状比较规整,省去了用手团挤。
   10、把面剂用手掌按扁,用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。饺子皮要擀制的中间略厚,周边薄。这样可使馅料坐在饺子皮的中间厚些的位置,包好的饺子才不会被馅料浸破。
   11、挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。
   12、把饺子皮上下对折后,在中间捏一下。把饺子皮周边捏紧使饺子馅不外漏。
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   13、上手食指交叠托住饺子,让饺子肚在手指中间位置。双手拇指与食指捏紧,使饺子肚夹在两手拇指间,拇指用力按压,两手掌微微向中间靠拢,使饺子肚突出。
羊肉饺子--包薄皮大馅饺子的那些“姿势”。 - 海军航空兵 - 海军航空兵
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  1、 用葱姜花椒调成料水,在剁肉馅的过程中加入到其中,可去肉类的腥腻味道。
  2、“软面饺子硬面汤”,和饺子面讲究的是和好的面团要油润,且带有一丝韧劲。如不好理解,可用手摸下自己耳垂的柔软度。因此和面时就不要吝啬力气,和好的面饧上半小时后再用把子力气揉上几分钟即可达到柔韧的手感。
  3、“盖锅煮馅,开锅煮皮,中间点凉水”这是煮饺子老方子。
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         家人的饮食与健康应是咱煮夫的最关心的事情,也是作为煮夫的一个最大责任。用食物来养生或是来对付一些小毛病是种健康的方式,也就是咱俗称的食疗养生。在我家生姜是常客,用来做菜可去除肉类的油腻与膻腥,在感冒发烧头疼脑热时用来煮水做辅助治疗。姜糖膏是用怀姜,古方红糖,土蜂蜜,纯手工熬制的一种饮品,具有驱寒暖身、暖胃、暖宫,活络养身的作用。在媳妇身体不适的那几天,饮用一杯热热的暖暖的姜糖膏汤水,可缓解不适且有养颜滋补的作用。自己动手制作一款纯手工制作的姜糖膏,用暖暖的温情来健康你!健康家人! ----http://juguilaolang.blog.sohu.com/310924584.html
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