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【转载】去栖凤渡吃一碗东汉的鱼粉  

2015-11-07 16:19:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老鼠皇帝&首席村妇《去栖凤渡吃一碗东汉的鱼粉》
栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 

2015年10月27日 湖南郴州 

问眼前这位笑吟吟给我们煮粉的银发老人,几时习得鱼粉神技?老人答:在娘胎里。真真是极娴熟的外交辞令,滴水不漏,竟叫人忽然忘记此时身处的居然是湖南郴州苏仙区栖风渡镇南香村。

我的意思是:这里真的是蛮偏的乡下。

除了地缘冷僻,要说清楚眼前这碗粉,还得让时光再倒流2000年。

话说东汉末年天下大乱,所谓乱世出英雄,所以当时的江湖流传着一句十字箴言:“得卧龙、凤雏者可安天下。”卧龙先生者,诸葛亮也,奈何跟了刘备,辅佐死活没扶上墙的阿斗,结果落得个出师未捷身先死。与卧龙齐名的凤雏君大名庞统,不好意思,他跟的也是刘备,死得早一点,才36岁,率众攻雒县城时中流矢阵亡。

比不得诸葛亮,得刘备三顾茅庐。庞统颜值堪忧,所以当他主动投奔刘备时只得了耒阳县令一职。某日,很不开心的县令人四处溜达至西河渡口,舟车劳顿+心情郁闷导致失眠结果次日醒来已过晌午。饥而择食,饭店里能吃的却又都卖完了。如此怎生是好?正无奈间,恰遇一渔翁飘过,店家女灵机一动买下老翁手中河鲢鱼,与五爪朝天红椒粉和当地豆膏、茶油等以文火煮汤,再加入家中过年时节才吃的手工干切粉,煮于县令果腹。吃得庞统满头大汗却甚是快意。

于是,就有了如今这个栖凤渡。

So,这不是一碗普通的鱼粉,而是一份非物质文化遗产。 

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因庞统而得名的栖凤渡,依然一幅遗世独立的自得模样。

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 

萧瑟之秋。如果从郴州西站(高铁站)出发的话,大概需要开20几公里的路方能进镇入村。沿途皆金色稻田,一派丰收景象。后来才晓得,原来此乃鱼粉的原料,同普通的稻谷颇有不同。

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 

左边瘦长者乃普通稻谷,做了米饭端的好吃。右边胖胖的才是鱼粉专用稻,名唤“株优两88”。看起来就比较有存在感对不对!据说用这种稻谷制作的鱼粉比较有韧劲儿,但鱼粉好吃的真正秘诀却另有它因。

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 

我们的目的地叫做鱼粉体验基地,言外之意就是你可以在这里亲眼目睹这碗文化的制作全过程。幸运的是,鱼粉的第三代传承人吴妈妈也就是开头提到的那位银发老人当天恰好就在。于是,我等得以品尝她65年的手艺——如果按照她“从娘胎开始学习制作鱼粉”的说法计算的话。

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆 

鱼粉的粉其制作过程总结起来就是:选米-浸米-磨浆-调浆-蒸浆-收浆-切粉-晾干。

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吴妈妈手把手教村妇如何磨浆

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瞬间出师后独自操作。八过,当皇帝问及汤料配方时,村妇只能(用粤语)回答一句:吾母鸡呀。母鸡就对了,是谁都知道,岂不都成了传人啦?

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米浆调匀后在屉里摊匀摊薄

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上锅蒸熟

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真正意义上的柴火灶

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蒸熟后揭下

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超薄!

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晾晒后切条

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晾晒

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做粉时需要先浸泡

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取西河流水活鱼(不局限于某种鱼,关键是西河里的野生鱼),与五爪朝天红椒粉文火同煮成汤。

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点入当地特产豆膏、茶油、葱花等物。顿时香气四溢!!!

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将煮熟的粉放入碗中,加鱼汤,鱼粉成也。

 栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

吃的时候还可以根据个人喜好加一些酸豆角沫等物。

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

去南香村前,有人吓唬村妇:那红彤彤的一碗,你会被辣哭的!所以,村妇是带着必死的心前去试粉的。八过,各种秘密唯有皇帝洞晓:只要好吃,那妇从不怕辣!!!

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

果然,这货居然连吃两大碗!与高大魁梧的皇帝食量相同。美味果然是可以让人忽略“辣”的。

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

年轻时候的吴妈妈也是美人一枚呢

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好了,秘密来了:鱼粉之所以好吃,一是因为原料即稻谷好但稻谷是后来人培养的品种;二是因为活水鱼导致汤鲜;第三就是因为这里的水质好。所以要吃一碗真正地道的非物质文化遗产鱼粉,还是得亲自跑一趟栖凤渡才最好。因为,只有到了这里,才能吃到有温度的吴妈妈手作鱼粉。

栖风渡鱼粉 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 

如果实在没办法亲身前往,好消息是他们也推出了方便装。

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