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【红三剁】酸爽下饭,无敌诱惑  

2015-11-06 14:43:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这是向10月份《贝太厨房》学习的一道菜,食材简单,菜市场都买得到。
学做一餐吃了后,酸酸甜甜,下饭开胃。
口感类似于我多年前学做的一道菜:鬼火绿
也是一道云南家常菜。

---http://binktang.blog.sohu.com/310535356.html
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【红三剁】
食材:五花肉、西红杮、蒜瓣、生姜、红线椒;
步骤:
1、五花肉清洗一道,沥干水份,放入冰箱冷冻室冻至几乎全硬,拿出来,切成细丁,至五花肉丁完全解冻;
2、西红杮去蒂洗净,在底端划上十字印,放入沸水中焯烫片刻,捞出,降温至不烫手后,撕去外皮,切成小丁;
3、红线椒去蒂洗净,对半剖开,去籽和筋膜,切成细丁;
4、蒜瓣、生姜分别切碎末;
5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入五花肉丁,煸炒出油脂香味,加适量盐、老抽,让五花肉末微微上色;下入红椒丁,略翻炒;下入西红杮丁,翻炒至红椒丁断生,西红杮丁微微出汁,淋一点生抽,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
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芝语:
1、此菜用五花肉或肥三瘦七的猪肉为好;讲究肉末口感软糯的,可以事先用生粉、盐、水腌制入味,再小火煸炒;
2、红线椒有点辣,不易熟,要比西红杮提前下锅炒;如果改成大红椒,可以和西红杮同时下锅;
3、西红杮炒的过程中,会出汁水,我喜欢这种带点汤汁的菜,拌饭美味;
4、原方中,将西红杮的籽实去掉了,只留下硬爽的果肉部分,炒出来的红三剁几乎没有汤汁,看个人喜好。
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五花肉、西红杮、红辣椒,这三种没有季节性的食材放在一起,
组成了心怡的口感搭配,爽滑、香辣、油润,
一年四季可以享用,拌饭、拌面,都可以。
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